Salade de lentilles tièdes, œuf mollet et noisettes grillées

Ingrédients pour 4 personnes
(en mode « entrée »)

300gr de lentilles vertes
4 œufs frais, laissés à température ambiante
Thym frais et 2 feuilles de laurier
Un bouquet de persil plat frais
3 échalotes
80gr de noisettes décortiquées
Huile d’olive, vinaigre, moutarde de Dijon, sel, poivre noir

Ingrédients feelgood

• Lentilles : très peu caloriques, elles sont idéales pour la ligne, permettent de faire le plein de fer et de protéines végétales et aident à lutter contre la paresse intestinale grâce à leur richesse en fibre.

• Persil frais : il est riche en antioxydants (flavonoïdes, lutéine, bêta-carotène) en vitamine (C, B9 et K) et en minéraux (Fer, Calcium, Manganèse).

• Échalotes : outre leur potentiel aromatique, elles sont riches en vitamines B6, C et A,  phosphore, magnésium, potassium, fer et manganèse.
• Moutarde : pauvre en graisse, elle est est riche en calcium, en phosphore, en potassium ou encore en vitamine A et C.

Préparation 

Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole dans 3 fois leur volume d’eau froide, avec quelques brins de thym et les feuilles de laurier. Faites cuire environ 25 minutes à partir de l’ébullition. Vous les salerez à la fin pour éviter qu’elles ne durcissent.

Égouttez-les, retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier.

Préparez votre vinaigrette, bien moutardée.

Lavez et hachez les feuilles du bouquet de persil. 

Épluchez et émincez les échalotes.

Concassez grossièrement les noisettes (système D : vous pouvez les mettre dans un petit sac, et tapez dessus brièvement avec un rouleau à pâtisserie pour les briser), faites-les dorer à feu moyen-vif dans une poêle environ 5 min. 

Faire bouillir une casserole d’eau, déposez délicatement vos 4 œufs (avec leur coquille), laissez cuire entre 4 et 5 minutes selon la cuisson du jaune que vous souhaitez (plus ou moins coulant).
Les sortir de l’eau, les refroidir, les écaler délicatement. 

Mélangez les lentilles avec la vinaigrette à la moutarde, le persil et les échalotes.

Dressez dans chaque assiette, posez délicatement un œuf sur le dessus et parsemez avec les noisettes grillées.