Les arbres comestibles

Que serions-nous sans nos arbres ?

Ils capturent le carbone dans l’air, et le rejettent sous forme d’oxygène (photosynthèse), régulant ainsi le climat. Ils purifient et assainissent l’air en filtrant les polluants. Ils rafraichissent l’atmosphère en évaporant de l’eau lors de la transpiration et constituent une vraie source de vie, en servant d’habitat pour de nombreux animaux et végétaux. Ils protègent le sol en formant une matière organique qui régule l’eau, sont des brise vent,limitent la pollution sonore…

Mais pas que ! Ils dispensent leurs bienfaits thérapeutiques physiologiques et émotionnels, explique Laurence Monce, sylvothérapeuthe. 

« Ils produisent naturellement de nombreux terpènes, telles des huiles essentielles, qui contribuent à notre bien-être. Ils nous apportent un oxygène pur nous permettant de respirer pleinement et de le laisser infuser dans notre organisme, de renforcer notre système immunitaire. Les hormones du bien-être, notamment dopamine et sérotonine, sont alors produites en grande quantité abaissant le taux de cortisol et d’adrénaline. Passer du temps en forêt permet à l’organisme de se recharger et aussi de vider les trop pleins, de rééquilibrer les dysfonctionnements et de remplir les vides. La tension artérielle revient à un niveau normal, le taux de glycémie baisse, le sentiment d’oppression disparait » …

Notre petite sélection d’arbres-gourmandises :

• Le tilleul est l’arbre qui a inventé la générosité car tout en lui est vertueux. Champion toutes catégories des arbres comestibles, il est toujours cité en premier, car il se mange intégralement !

Non seulement c’est une plante médicinale inscrite à la pharmacopée, pour ses vertus apaisantes, relaxantes et antispasmodiques, détoxifiantes et drainantes, mais en plus il fournit en abondance salades et tisanes.

– Les jeunes feuilles toutes tendres, au goût très doux, se mangent en salade, elles peuvent aussi être farcies de fromage ou autres. Elles sont fondantes car peu fibreuses et riches en mucilages, qui se transforment en gel en contact avec l’eau et sont très adoucissantes. On peut aussi velouter une soupe avec des feuilles de tilleul, épaissir une sauce, en faire un délicieux pesto. Et, séchées et broyées, on en fait de la farine (très appréciée en période de disette et lors de la dernière guerre, car riche en éléments nutritifs, minéraux et protéines notamment : 25%). Il faut 1kg de feuilles fraîches pour avoir 300g de farine. 

– Les fleurs peuvent se manger aussi en salade, et bien sûr, fraiches (le nec le plus ultra) ou séchées, sont la base des délicieuses infusions de tilleul, célèbres depuis la nuit des temps pour favoriser le sommeil et calmer l’anxiété. Les fleurs peuvent infuser leurs aromes délicats et miellés dans de nombreuses recettes ; par exemple de la gelée de fleurs de tilleul, un délice d’une rare finesse, aux crèmes et salades de fruits.

– Les fruits, les petites boules, servent aussi de succédané au chocolat ! L’intérieur riche en lipides a un léger goût d’amande. Les jeunes graines vertes et molles se gardent dans du vinaigre comme les câpres. Les graines plus tardives (Août-Septembre) s’épluchent avant d’être dégustées crues.

– L’aubier, la partie du bois entre l’écorce et le cœur de l’arbre , où circule la sève, a un effet très drainant et détoxifiant en aidant le foie et les reins à éliminer déchets et toxines. Il faut bien sûr le récolter après un élagage pour ne pas abimer l’arbre.

Il y a plusieurs espèces de tilleul mais elles sont toutes comestibles.

• Les chênes: les glands, très riches en glucides, et les feuilles toutes jeunes (une ou 2 semaines) se mangent. Les glands, d’une grande valeur nutritive,contiennent vitamines B, lipides, glucides et protéines. 2 fois plus caloriques que les châtaignes, il faut les faire bouillir dans plusieurs eaux pour enlever les tanins.

• Les châtaigniers, les noyers et noisetiers bien sûr.
• Le frêne, dont les feuilles sont efficaces contre les douleurs articulaires car il possède des vertus anti-inflammatoires et antalgiques.
  
  
• Le hêtre: les feuilles toutes jeunes peuvent se manger ainsi que les fruits, à manger crus après avoir été pelés, ou cuits comme des châtaignes.
  
  
• Le bouleau: les jeunes feuilles, lors de la 1^ère semaine et la sève de bouleau, en cure au printemps pour ses effets détoxifiants et drainants.
  
  
• Et puis l’aubépine pour ses fleurs, l’églantier pour ses feuilles et ses fruits riches en vitamine, les fleurs de sureau adoucissanteset anti-inflammatoires. 
  
  
• Et que dire du merveilleux acacia et de ses fleurs à déguster en beignet, façon tempura ?

En ces temps troublés où nous sommes souvent anxieux et stressés, quel meilleur message d’espoir que de prendre conscience que l’arbre est le meilleur ami de l’homme ?

Retour à la simplicité et aux valeurs éternelles, celles d’un temps où l’homme était un cueilleur … C’est ce que nous avons voulu retrouver en célébrant le tilleul, l’arbre d’abondance, aussi prodigue pour l’esprit que pour l’organisme… une nourriture terrestre et spirituelle à la fois, qui dit mieux ?

« Les arbres sont des poèmes que la terre écrit dans le ciel.« Khalil Gibran