La Tarte des Fées et sa salade fraîche de saison
Les ingrédients feel-good
- La trompette de la mort fait partie des végétaux les plus légers et est riche en fibres et en protéines. De plus, ce champignon est une excellente source de vitamines du groupe B, mais aussi d’autres plus rares mais nécessaires comme les vitamines D, E et K.
- Riche en fibres, le pied de mouton lui est aussi un atout pour le transit intestinal, Riche en vitamine E, c’est un geste santé à adopter dès l’automne pour prévenir des dommages du stress oxydatif sur les cellules. C’est également une excellente source de sélénium et, en plus de la vitamine E, il contient l’éventail complet des vitamines du groupe B, reconnues pour leurs actions sur l’énergie et le dynamisme.
Faites confiance à vos maraichers pour vos champignons, ou, si vous les cueillez vous-même,
montrez-les toujours à votre pharmacien avant de les cuisiner.
- Le poireau lui, est source de vitamine C qui stimule le système immunitaire, participe à la formation du collagène et au bon fonctionnement du système nerveux, et stimule l’absorption du fer
- La coriandre : « Ses principales actions sont digestives, apéritives (elle stimule l’appétit), tonifiantes, anti-infectieuses, antibactériennes », liste Christelle Lassort, naturopathe et thérapeute en médecines alternatives.De part sa teneur en vitamine K et en flavonoïdes, elle est également antioxydante.
-
L’endive : Source de vitamines (notamment la vit. K qui aide à retenir le calcium dans la masse osseuse) et de minéraux antioxydants, elle apporte du sélénium et des fibres.
Préchauffez le four chaleur tournante à 170°
Commencez par préparer la pâte brisée
Mélangez le beurre et la farine pour avoir une sorte de sable puis ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, et incorporez délicatement avec les doigts, et formez un disque.
Filmez et mettez au frigo 30 minutes.
Nettoyez les champignons
Enlevez la terre, les petites mousses, les racines etc..au doigt. Ouvrez les tiges des trompettes pour bien nettoyer l’intérieur. Grattez au couteau les pieds de mouton. Puis laver délicatement tous les champignons frais à l’eau froide. Mettez les cèpes séchés dans 10 cl d’eau chaude, et conservez ensuite l’eau des cèpes. Hachez tous les champignons.
Préparez poireau, ail, échalotes, coriandre…
Lavez, séchez et hachez le poireau (le blanc et un tout petit peu de vert).
Hachez les échalotes.
Épluchez l’ail, et pensez à enlever la racine centrale de la gousse, avant de la hacher finement.
Nettoyez la botte de coriandre, séparez feuilles et tiges, puis hachez les tiges (c’est là que réside le parfum !). Vous utiliserez les feuilles dans la salade de saison qui accompagnera la Tarte des Fées… ☺
Faites chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive avec le laurier cassé, le poivre noir et le Kokorima écrasé.
Quand les feuilles de laurier commencent à roussir, ajoutez dans la sauteuse le mélange poireaux/ échalotes/ail hachés.
Quand les échalotes commencent à dorer, ajoutez le vin blanc. Quand il est évaporé, ajoutez alors le mélange de champignons. Salez légèrement, et ajoutez l’eau restante des cèpes, mélangez. Laissez cuire et l’eau des champignons dégorger doucement dans la sauteuse.
Finition de la cuisson des champignons : quand le fond de la sauteuse commence à attacher un peu, ajoutez le rhum et dès qu’il est évaporé, ajoutez le beurre froid, et grattez les sucs au fond de la sauteuse, puis ajoutez les tiges hachées de la coriandre. Quand les tiges sont cuites et leur eau est bien évaporée, ajoutez la crème liquide. Laissez réduire, mettez une poignée de parmesan râpé (ou comté), cuire une minute puis retirez du feu et laissez refroidir à côté.
Pendant ce temps, ressortez la pâte du frigidaire, farinez le plan de travail, et étalez là au rouleau, et placez-là dans le moule.
Quand le mélange de champignons/crème a tiédi, ajoutez les 2 œufs entiers battus. Goutez. Si nécessaire salez un peu.
Versez le mélange sur le fond de tarte, remettez une poignée de parmesan râpé (ou comté) et un tour de moulin à poivre. Ramenez les bords en partie sur le dessus du mélange et dorez avec le reste du jaune d’œuf du fond du bol, et un peu de crème liquide.
Enfournez environ 35 minutes à 170°!!
Préparez la salade d’endives…
Enlevez les 1ères feuilles, coupez les fonds, puis taillez les endives.
Vinaigrette : mélangez une c. à café de moutarde, zeste du citron bio, la moitié d’une gousse d’ail râpée, le poivre noir, la fleur de sel, puis quand vous avez obtenu une sorte de pâte, ajoutez 2 c. à café de vinaigre de Xeres, le jus du demi-citron, 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive, et la moitié des feuilles de coriandre…
Versez le tout sur les endives, mélangez, et parsemez de l’autre moitié des feuilles de coriandre..
Sortez la tarte du four et servez-la avec sa salade d’endives et coriandre .. Le mélange des saveurs est exquis !
Servez un petit Chablis avec, et savourez….
